الخضار هو نوع من النبات يتم استهلاكه كغذاء. يمكن أن تؤكل الخضار نيئة أو مطبوخة ، وهي جزء مهم من نظام غذائي صحي لأنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف. تشمل أمثلة الخضروات الخضروات الورقية مثل السبانخ واللفت والخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس والخضروات الصليبية مثل القرنبيط والبروكلي. كما تعتبر بعض الخضروات من الفواكه ، مثل الطماطم والخيار ، لأنها تنمو من زهرة وتحتوي على بذور.

الخضار ملئ بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الأساسية التي توفر العديد من الفوائد الصحية الهامة لجسمك. على سبيل المثال ، يُعرف الجزر باحتوائه على نسبة عالية جدًا من فيتامين أ ، والذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العين مع تقدمك في السن.

تعد الخضروات مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، وهي نوع من الكربوهيدرات تساعد في تمرير الطعام عبر الجهاز الهضمي. تشير الدراسات إلى أن الألياف قد تحسن أيضًا امتصاص الجسم للفيتامينات والمعادن ، مما قد يرفع مستويات الطاقة اليومية.

البطاطس من الخضروات الجذرية النشوية التي تعد غذاءً أساسياً في أجزاء كثيرة من العالم. وهي عضو في عائلة Solanaceae ، والتي تضم أيضًا الطماطم والفلفل والباذنجان. تأتي البطاطس بأصناف عديدة ويمكن طهيها بعدة طرق ، بما في ذلك السلق والخبز والقلي والتحميص.

تعد البطاطس مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك فيتامين سي والبوتاسيوم والألياف. كما أنها منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية ، مما يجعلها خيارًا غذائيًا شائعًا للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن أو الحفاظ على نظام غذائي صحي. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن البطاطس غنية بالكربوهيدرات ويمكن أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.

يمكن أن تكون البطاطس إضافة صحية لنظام غذائي متوازن ، ولكن من المهم ملاحظة أنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ويمكن أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري أو أولئك الذين يقاومون الأنسولين. للحصول على أكبر قدر من الفوائد من البطاطس ، من الأفضل تحضيرها بطريقة صحية ، مثل الخبز أو الغليان ، وتجنب إضافة الإضافات عالية السعرات الحرارية مثل الزبدة أو القشدة الحامضة.