الخضار هو نوع من النبات يتم استهلاكه كغذاء. يمكن أن تؤكل الخضار نيئة أو مطبوخة ، وهي جزء مهم من نظام غذائي صحي لأنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف. تشمل أمثلة الخضروات الخضروات الورقية مثل السبانخ واللفت والخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس والخضروات الصليبية مثل القرنبيط والبروكلي. كما تعتبر بعض الخضروات من الفواكه ، مثل الطماطم والخيار ، لأنها تنمو من زهرة وتحتوي على بذور.

الخضار ملئ بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الأساسية التي توفر العديد من الفوائد الصحية الهامة لجسمك. على سبيل المثال ، يُعرف الجزر باحتوائه على نسبة عالية جدًا من فيتامين أ ، والذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العين مع تقدمك في السن.

تعد الخضروات مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، وهي نوع من الكربوهيدرات تساعد في تمرير الطعام عبر الجهاز الهضمي. تشير الدراسات إلى أن الألياف قد تحسن أيضًا امتصاص الجسم للفيتامينات والمعادن ، مما قد يرفع مستويات الطاقة اليومية.

البطاطا الحلوة هي نوع من الخضروات الجذرية التي هي موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية ولكنها الآن تزرع وتستهلك في جميع أنحاء العالم. تم تصنيفها نباتيًا على أنها Ipomoea batatas وهي عضو في عائلة مجد الصباح. البطاطا الحلوة لها نكهة حلوة ونشوية وغالبًا ما تستخدم في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.

تأتي البطاطا الحلوة في العديد من الأصناف ، بما في ذلك البرتقالي والأبيض والأرجواني. إنها مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم والألياف. كما أنها منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية ولها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أنها خيار جيد للطعام لمرضى السكري.

تتكون البطاطا الحلوة بشكل أساسي من الكربوهيدرات. تأتي معظم الكربوهيدرات من النشا ، تليها الألياف. هذه الخضروات الجذرية منخفضة نسبيًا في البروتين ولكنها لا تزال مصدرًا مهمًا للبروتين في العديد من البلدان النامية.