茄子

蔬菜是一種作為食物食用的植物。蔬菜可以生吃或煮熟食用，它們是健康飲食的重要組成部分，因為它們熱量低，維生素、礦物質和纖維含量高。蔬菜的例子包括菠菜和羽衣甘藍等綠葉蔬菜、胡蘿蔔和土豆等塊根類蔬菜，以及西蘭花和花椰菜等十字花科蔬菜。有些蔬菜也被認為是水果，例如西紅柿和黃瓜，因為它們是從花中長出來的，並且含有種子。

蔬菜富含必需的維生素、礦物質和抗氧化劑，可為您的身體提供許多重要的健康益處。例如，眾所周知，胡蘿蔔富含維生素 A，隨著年齡的增長，維生素 A 對眼睛健康起著重要作用。

蔬菜是膳食纖維的良好來源，膳食纖維是一種碳水化合物，有助於食物通過消化系統。研究表明，纖維還可以改善體內維生素和礦物質的吸收，這可能會提高您的日常能量水平。

茄子里面有丰富的肉质，烹饪时呈现出奶油般的稠度。丰盛的质地使其成为肉类的良好替代品。

茄子含有维生素 A 和 C 等抗氧化剂，有助于保护您的细胞免受损害。它还富含称为多酚的天然植物化学物质，如果您患有糖尿病，多酚可以帮助细胞更好地处理糖分。

茄子和其他茄属植物蔬菜含有化学龙葵素，有人声称它会增加炎症并使关节炎等疾病恶化。没有确凿的证据表明茄子中的少量茄碱会加重关节炎症状。但是，如果您注意到吃茄子后关节疼痛加剧，请避免食用。