الخضار هو نوع من النبات يتم استهلاكه كغذاء. يمكن أن تؤكل الخضار نيئة أو مطبوخة ، وهي جزء مهم من نظام غذائي صحي لأنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف. تشمل أمثلة الخضروات الخضروات الورقية مثل السبانخ واللفت والخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس والخضروات الصليبية مثل القرنبيط والبروكلي. كما تعتبر بعض الخضروات من الفواكه ، مثل الطماطم والخيار ، لأنها تنمو من زهرة وتحتوي على بذور.

الخضار ملئ بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الأساسية التي توفر العديد من الفوائد الصحية الهامة لجسمك. على سبيل المثال ، يُعرف الجزر باحتوائه على نسبة عالية جدًا من فيتامين أ ، والذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العين مع تقدمك في السن.

تعد الخضروات مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، وهي نوع من الكربوهيدرات تساعد في تمرير الطعام عبر الجهاز الهضمي. تشير الدراسات إلى أن الألياف قد تحسن أيضًا امتصاص الجسم للفيتامينات والمعادن ، مما قد يرفع مستويات الطاقة اليومية.

الجزر من الخضروات الجذرية المعروفة بلونها البرتقالي اللامع ونكهتها الحلوة. هم أعضاء في عائلة Apiaceae ، والتي تشمل أيضًا الكرفس والبقدونس والشمر. يعد الجزر مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين ك والبوتاسيوم والألياف.

على الرغم من أن الجزر معروف باحتوائه على نسبة أعلى من السكر مقارنة بالخضروات الأخرى ، إلا أنه يحتوي على خصائص مضادة لمرض السكري ، والتي تم الإبلاغ عنها في مراجعة نُشرت في مجلة Food and Nutrition Sciences. تشير المراجعة إلى أن الأشخاص الذين لديهم مستويات منخفضة من الكاروتينات – الأصباغ التي تعطي الجزر لونه البرتقالي – كانت لديهم مستويات أعلى من السكر في الدم ومستويات أعلى من الأنسولين أثناء الصيام. يشير هذا إلى أن الكاروتينات قد تساعد في إدارة مرض السكري.

تم ربط مضادات الأكسدة الموجودة في الجزر بتقليل خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان ، بما في ذلك الرئة والقولون والمستقيم والبروستاتا وسرطان الدم. تم العثور على مضادات الأكسدة الكاروتينية التي تسمى بيتا كاروتين لتكون مرتبطة بمعدل منخفض من السرطانات ، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم.