الخضار هو نوع من النبات يتم استهلاكه كغذاء. يمكن أن تؤكل الخضار نيئة أو مطبوخة ، وهي جزء مهم من نظام غذائي صحي لأنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف. تشمل أمثلة الخضروات الخضروات الورقية مثل السبانخ واللفت والخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطس والخضروات الصليبية مثل القرنبيط والبروكلي. كما تعتبر بعض الخضروات من الفواكه ، مثل الطماطم والخيار ، لأنها تنمو من زهرة وتحتوي على بذور.

الخضار مليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الأساسية التي توفر العديد من الفوائد الصحية الهامة لجسمك. على سبيل المثال ، يُعرف الجزر باحتوائه على نسبة عالية جدًا من فيتامين أ ، والذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العين مع تقدمك في السن.

تعد الخضروات مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، وهي نوع من الكربوهيدرات تساعد في تمرير الطعام عبر الجهاز الهضمي. تشير الدراسات إلى أن الألياف قد تحسن أيضًا امتصاص الجسم للفيتامينات والمعادن ، مما قد يرفع مستويات الطاقة اليومية.

الباذنجان غني ولحمي من الداخل يأخذ قوامًا كريميًا عند طهيه. قوامها اللذيذ يجعلها مكانًا جيدًا للحوم.

يحتوي الباذنجان على مضادات الأكسدة مثل فيتامينات A و C التي تساعد على حماية خلاياك من التلف. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من المواد الكيميائية النباتية الطبيعية التي تسمى البوليفينول ، والتي قد تساعد الخلايا على القيام بعمل أفضل في معالجة السكر إذا كنت مصابًا بداء السكري.

الباذنجان يحتوي على مادة السولانين الكيميائية ، والتي يزعم بعض الناس أنها تزيد من الالتهاب وتجعل أمراضًا مثل التهاب المفاصل أسوأ. لا يوجد دليل قوي على أن الكمية الصغيرة من السولانين في الباذنجان تؤدي إلى تفاقم أعراض التهاب المفاصل. ولكن إذا لاحظت أن آلام مفاصلك تتفاقم بعد تناول الباذنجان ، فتجنبها.