Морковь корнеплоды, известные своим ярко-оранжевым цветом и сладким вкусом. Они принадлежат к семейству Apiaceae, в которое также входят сельдерей, петрушка и фенхель. Морковь является хорошим источником нескольких важных питательных веществ, включая витамин А, витамин К, калий и клетчатку.
Хотя морковь известно, что они содержат больше сахара по сравнению с другими овощами, они действительно обладают антидиабетическими свойствами, о чем сообщается в обзоре, опубликованном в журнале Food and Nutrition Sciences. В обзоре говорится, что у людей с более низким уровнем каротиноидов — пигментов, придающих моркови оранжевый цвет, — был более высокий уровень сахара в крови и более высокий уровень инсулина натощак. Это говорит о том, что каротиноиды могут помочь в лечении диабета.
Антиоксиданты, обнаруженные в морковь были связаны со снижением риска нескольких видов рака, включая рак легких, колоректальный рак, простату и лейкемию. Было обнаружено, что каротиноидный антиоксидант, называемый бета-каротином, связан с низким уровнем рака, включая колоректальный рак.